Lieviti per Pane e Pizza, Dolci
La nostra Crema di Lievito si distingue dall’offerta tradizionale per una metodologia unica al mondo, ad inoculo diretto, che rende possibile la replicazione dei processi naturali di moltiplicazione del lievito, garantendo un prodotto microbiologicamente puro, dalle elevate caratteristiche nutrizionali e dagli ineguagliabili profumi.
Ne basta poco per ottenere risultati da veri professionisti dell'alta lievitazione.
Perché il prezzo è diverso rispetto ai tradizionali panetti e bustine di lievito di birra industriali?
Le ragioni sono numerose ma, riassumendo:
- La materia prima - nella normale produzione industriale tradizionale, si usa come alimento del lievito il melasso, in pratica un sottoprodotto della lavorazione della barbabietola, non biologico, del valore medio di 200,00 € la tonnellata (fonte ASSITOL); per la nostra Crema di Lievito invece, impieghiamo uno degli zuccheri più importanti, usato in natura come fonte di energia, sia dagli animali che dalle piante, il Destrosio biologico, il cui costo medio è 25/30 volte più costoso del melasso.
Vi sono poi gli Aminoacidi di alta qualità. I lieviti contenuti nella nostra Crema, per replicarsi, hanno bisogno di quella che, nel linguaggio scientifico, chiamiamo una fonte di azoto. Utilizziamo per questo scopo, autolisato di lievito di nostra produzione, mentre, nella produzione industriale tradizionale viene impiegata l'Ammoniaca.
- Tecnologia e Ricerca - per garantire igiene, purezza, profumo ed alta efficacia della Crema di Lievito, abbiamo scelto di privilegiare la qualità alla quantità, con rese produttive assai inferiori rispetto all'impiego di metodi industriali tradizionali.
- Il ceppo - potrete facilmente verificare che, la quasi totalità dei lieviti in circolazione è composta da Saccharomyces cerevisiae; per la nostra Crema di Lievito adottiamo un ceppo assai più raro e performante, il Saccharomyces pastorianus.
